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          承包范圍:武進區、新北區、鐘樓區、天寧區、金壇區、溧陽市企事業單位食堂承包

          中小學食堂采用“配送制”不宜一刀切

          作者:笑笑餐飲 來源:笑笑餐飲 點擊: 發布日期: 2021-01-05 10:20
          信息摘要:
          9月下旬,北京市制定印發全市教育系統制止餐飲浪費行為的實施方案,把光盤行動落實到每一所學校。近日,北青報記者走進豐臺五小銀地校區,了解到該校不僅請學生走進食堂對話食...

              9月下旬,北京市制定印發全市教育系統制止餐飲浪費行為的實施方案,把“光盤行動”落實到每一所學校。近日,北青報記者走進豐臺五小銀地校區,了解到該校不僅請學生走進食堂對話食堂大師傅,還請食堂大師傅每天走進教室,隨時關注學生飲食特點,及時調整食堂菜譜搭配。此外,學校也會通過問卷形式了解家長對食堂的意見,并及時改進。學校午餐廚余垃圾比“光盤行動”前已經減少了一半。(1月3日 北京青年報)

              開展“光盤行動”堅決制止餐飲浪費行為,對學校食堂提出了新的要求;食品安全與運行成本更是學校食堂管理的緊箍咒,監管部門對食堂管理越來越嚴厲,稍有失誤便會追責。多種因素讓中小學辦食堂越來越感到壓力不少,不少中小學對辦食堂顯得有些消極。一些學校不是想辦法像北京豐臺五小銀地校區那樣通過新舉措辦好食堂,而是將希望寄托在社會餐飲公司身上,停辦中小學食堂,改由餐飲公司送餐,甚至一些遠離城鎮鄉村學校也納入其中。在筆者看來,中小學是否開辦食堂,應該充分聽取師生與家長意見,充分權衡學校食堂與餐飲公司送餐的利弊,而不能簡單將中小學食堂一刀切完事。

              采取社會餐飲公司送餐,對于學校減少辦食堂帶來的壓力自然是顯而易見,食品安全、餐飲浪費、菜譜營養搭配、運行成本、各種繁瑣臺賬、食品留樣等等都不再是學校的壓力。如果單純從減輕壓力角度而言,想必不少學校愿意采取這樣方式解決師生在校一日三餐問題。
              中小學食堂采用“配送制”不宜一刀切

              不過,社會餐飲公司送餐也會給不少學校帶來不少新問題,這些新問題的出現,幾乎就是按下葫蘆浮起瓢再現。菜肴保鮮度肯定不如學校食堂。學校食堂一般可以出鍋就可以打菜,這樣菜肴自然會吃到原汁原味,但通過裝盒再通過餐車運送到學校必定會影響口感甚至營養。按量取食肯定不如學校食堂靈活。為了防止師生浪費飯菜又要保證師生吃好吃飽,很多學校食堂都會明確告訴大家,要按照食量多少打飯菜,倘若沒吃飽或者想加點菜,都可隨時到專用窗口加飯加菜,學校食堂對要求加飯加菜的師生可以隨時得到解決,但配餐到??赡芫秃茈y如此快速解決。餐飲公司送餐更容易引來隱形浪費。給學校師生配餐,不可能按照個人食量配上合適量的飯菜,最普遍的應是按照快餐模式配量,那么勢必會出現一些人吃不飽一些人又吃不了現象,這樣吃不了的必然就是客觀上的浪費,只是這種浪費被餐飲公司即時回收了,不再那么顯眼而已,但浪費卻是實實在在存在的。

              所以通過社會餐飲公司統一給師生送餐,并非是所有學校都合適的解決用餐方式,必須因地制宜,量體裁衣。如果是小規模學校,距離餐飲公司又不遠,這種方式自然可以選擇。但是規模較大,距離餐飲公司又很遠的學校,尤其是偏遠的農村學校,長期吃這樣的送餐肯定師生不會滿意,家長也會堅決反對。

              對于這些規模大、距離餐飲公司遠的學校,解決師生就餐問題必定還是需要學校食堂來解決。學校不能因為壓力大就隨意將這個包袱卸下交給社會餐飲公司完事,而要充分考量師生就餐的實際需要,多多權衡其中利弊,即使壓力山大也必須承擔起來,要知道師生一日三餐是事關師生身體健康大事,不可有半點松懈。有關部門更要充分考量這些規模大距離遠學校用餐飲公司送餐帶來的許多不利因素,而不能想當然隨意叫停學校食堂,讓社會餐飲公司送餐取代。有關部門更要思考的問題是如何幫助指導這些學校辦好師生食堂,真正讓師生吃好吃飽,又不造成浪費,讓學校辦好食堂成為辦好人民滿意教育的一部分。

              學校辦食堂在新的形勢下要求更高,工作更細,壓力更大,這是不爭的事實。通過社會餐飲公司送餐雖然可以減少學校壓力與負擔,但送餐只適宜部分學校,而還有一部分學校并不適宜。不適宜送餐的學校還得繼續將食堂辦好,這是現實需要,北京豐臺五小銀地校區的學校食堂管理經驗值得很多學校借鑒。

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