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          承包范圍:武進區、新北區、鐘樓區、天寧區、金壇區、溧陽市企事業單位食堂承包

          2021食堂食堂運營經驗有哪些

          作者:常州食堂承包 來源:常州食堂承包 點擊: 發布日期: 2021-04-28 08:39
          信息摘要:
          2021年食堂承包必須精細化運營,深入研究食堂管理,確保衛生安全,控制合理的運營成本。 一、健全的規整制度 不管是管理企業,還是管理食堂,一個完善的規整制度是很有必要存在...

              2021年食堂承包必須精細化運營,深入研究食堂管理,確保衛生安全,控制合理的運營成本。

              一、健全的規整制度

              不管是管理企業,還是管理食堂,一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理,提高食堂的衛生質量和服務質量,為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
              2021食堂食堂運營經驗有哪些

              二、加強采購管理

              在食堂管理工作中,采購管理是一個比較重點的部分,同時也是比較敏感的部分。因為,在采購過程中,比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外,還應該采取其他措施來加強對采購的管理,如臨時安排一名員工參與采買,并且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比,嚴格控制原材料的質量。除此之外,還應該加強對供應商的審核,既要找到最優質最廉價的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。

              三、加強食堂衛生安全管理

              食堂的衛生,對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選,將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對應的位置上。

              除了食物安全之外,食堂的衛生也要注意,定期對食堂進行消毒處理,每日使用的餐具都要經過合格消毒處理,保證沒有細菌滋生。同時,保證食堂的整潔性,切勿出現"邋遢"情況。

              四、了解員工飲食習慣,調整食堂菜品

              不同地區的人,有著不一樣的飲食習慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對此,需要對就餐員工進行一個了解,然后劃分出不同的區域,從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外,還應該注意就餐員工中是否有少數民族,尊重其飲食習慣,避免侵犯對方的習俗。最后,食堂應該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺到新鮮。

              五、降低運營成本

              對于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運營工作之外,最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同,當下食堂可以采用一些食堂軟件,通過對每天就餐人數的統計,評估出每天相對應需要采購的原材料,從而避免出現原材料采購過多的浪費。除此之外,還能將餐飲流程細分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動力,降低人工成本。

              六、善于接受不同觀點,全方位提高食堂

              2021年在食堂運營過程中,總會出現各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結出食堂所存在的問題,不斷改進食堂,從而更好的運營食堂。

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